粉絲為什么要凍
粉絲在生產(chǎn)過程中為了產(chǎn)品不并條，要進行冷凍處理的原理,，是采用熱脹冷縮的原理,，一般在零到零下六度進行冷凍，在凍結(jié)的過程中會膨脹導致粉絲絲條之間分離而達到解決并條的問題,。
冷凍的作用：
一,、使粉絲爽滑、耐煮
冷凍可以加速粉絲的老化,，使成品粉絲更耐煮,，不易斷條。冷凍可以阻止熟化后的粉絲失水過快,，因為失水過快容易使粉絲表面粗糙,，口感生澀，老化時保持一定的水量才能保證粉絲質(zhì)量,，冷凍正好阻止了水分過快流失,。讓粉絲充分冷凍，至少要冷卻8-12小時,，否則成型后快速干燥的粉絲易酥脆。冷凍還可以增加粉絲彈性,，使粉絲口感更筋道,。
二、防止粉絲粘連
冷凍可以起到疏散作用,，防止粉絲粘連,。不經(jīng)過冷凍的粉絲容易黏結(jié)，出現(xiàn)“并條”現(xiàn)象,，缺乏冷凍條件或冷凍條件不充分時,，須提前用疏散劑對粉絲進行處理。
三,、促進條直
粉絲結(jié)冰的過程也是粉絲脫水的過程,，冰融后粉絲內(nèi)部水份大大減少，晾曬時干燥速度加快,，加之粉絲是在垂直狀態(tài)下老化而定型的,，粉絲曬干后也易保持順直的形態(tài)。
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